3 Möhren
2 kleine Stangen Lauch
3 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
8­9 EL Olivenöl
4 1/2 Gläser Fischfond à 400 ml
knapp 200 ml Weißwein, trocken
3/4 TL Fenchelsamen, ersatzweise 1­2 TL Pastis
1 1/2 Lorbeerblätter
8­15 Fäden Safran
1 Stück Orangenschale, 2x6 cm groß (unbehandelt)
Salz, Pfeffer
1 1/2 Baguette
1,2 kg Fischfilet, z. B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere festkochende Sorten
3 weitere Knoblauchzehen